Аскорбиновая кислота (гамма-лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты) — бесцветное кристаллическое вещество, без запаха, обладает кислым вкусом, хорошо растворимое в воде; обладает восстановительными свойствами, повышает сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям, способствует регенерации.  Является растворимым в воде витамином, используемым организмом для биохимических окислительно-восстановительных процессов; способствует образованию дезоксирибонуклеиновой  кислоты. Синтезируется растениями (из галактозы) и большинством животных (из глюкозы), за исключением приматов и некоторых других животных, которые получают её с пищей. 

Применение

Люди должны получать аскорбиновую кислоту с пищей, поскольку у приматов ген, отвечающий за образование одного из ферментов синтеза аскорбиновой кислоты, нефункционален.

Показан пассивным курильщикам, т.к. способствует ослаблению влияния веществ, содержащихся в сигаретном дыме. По некоторым данным одна выкуренная сигарета "сжигает" около 25 мг аскорбиновой кислоты. Аскорбиновая кислота не вырабатывается в организме, поэтому необходимое количество должно поступать с пищей. Дневная доза для профилактики около 100 мг, для лечения заболеваний (простудные и т.п.) может быть принята доза до 1 г.

Пищевая промышленность

Аскорбиновая кислота и ее натриевая  соль (аскорбат натрия) применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта Е 300, предотвращающего кисление продукта.

Фармакология

Применяется как общеукрепляющее и стимулирующее иммунную систему средство при различных болезнях (простудные, онкологические и т.д.), а также рофилактически при недостаточном поступлении с пищей, например, в зимне-весенний период.

Отвечает требованиям Британской Фармакопеи 2014, Фармакопеи Соединенных штатов 38, EP8, E300, FCC VII